□吕美平 近日,笔者走进东阳江镇八达村,看到晒场上晒着一地择子:它们呈青黄或黑褐色,体如花生米大小,形似手枪子弹…… 眼下正是采摘择子的时节,连日来,八达村许多村民利用农事空余,抓住天晴的有利时机,上山采摘择子。 择子,也叫橡子,学名石栎,是一种落叶灌木的果实,性凉,能解暑清热。把择子果肉加工成淀粉,加水搅成粉浆,再慢慢倒入微沸的水中边倒边搅成稠糊的液体,倒在容器里冷却后,就变成柔软的择子豆腐了。在炎热的夏季,喝上一碗冰凉润滑的择子豆腐,实为人生快事。 择子豆腐不仅可清热去火、解毒,还有美容功效。八达村民汪偶姣说,今年受雨水影响,树上的择子比去年少,摘的人却比去年多,附近的山里已很少有了,要到远一点的山上才有。 择子三四月份开花结果,果小时青色,中期青黄,果老时呈黑褐色。采摘的最佳时间为霜降前后,这时的择子呈棕红色,粒满粉多,放在手心有沉甸甸之感,用手捧起,光滑细腻,平摊手掌择子会像瀑布一样从手中滑落。晒干之后,用棒槌敲打去壳,壳的底部有一个黑色小盖子,像一个玲珑小碗,为小孩最爱。 晒干择子爿(去壳后的择子果肉会分为两爿)比较费时,得在太阳下晒七八天。晒干之后,取一口大水缸,将择子爿浸泡,胀大后捞出冲水,用粉碎机粉碎,再用纱袋反复过滤,沉淀一天一夜后,除去上面浑水,再注入清水搅拌均匀,继续沉淀,如此反复几番,直至沉淀后上面水色清透,去水,就露出粉白如雪的择子粉了。将择子粉分块起出,注意不能弄碎,否则不易晒干,晒干后的粉块轻轻一碰就化为齑粉,莹白如雪的择子粉大功告成。 八达村民芳姣说,她已加工择子粉十五六年了,“这择子粉可珍贵了,摘来100斤择子,最后加工出的只有10斤不到的择子粉。” 据悉,现在八达村有10多户农户在加工择子粉,现在人们都喜欢山里货,货真价实,择子粉很俏销,供不应求,且都是上门求购的。 ① 树上的择子 ② 晒择子 ③ 择子去壳 ④ 晒择子果肉 ⑤ 滤择子粉 ⑥ 晒择子粉 |