□记者 郭钧衡

　　春天的天气说变就变，22日下午3点40分，记者刚到上卢菜市场的“国清老馄饨”店落脚，一场急雨就“哗哗”地落了下来……

　　一辆轿车跟着在路边停下，两名青年男女跑进了馄饨店：“老板娘，来两碗馄饨，一大一小的……”

　　刚修葺好的上卢菜场在雨中显得格外清新。

　　一天要用四五十斤肉

　　前段时间，手机和网络上不时传出“上卢馄饨再也吃不到那种味了……”“上卢馄饨生意清淡了……”之类的感叹。为了了解上卢馄饨经营情况，记者有了这次上卢之行。

　　还是那个地，还是那个菜场，与两个月前相比，映入眼帘的不再是那个黑洞洞、铁皮棚下沾满污渍的敞开式大菜场，而是充满现代气息的“大包厢”，地面、吊顶都进行了改造，分成熟食区和馄饨区。

　　“6个馄饨店，面积大概都在40多个平方米，投票的底价是8万元，最高的投到15.2万元，我们这些店主都对未来充满信心。”47岁的金芬芳快人快语。

　　作为“国清老馄饨”的老板娘，金芬芳已在这个市场卖了20年的馄饨，不仅经历过市场的变迁，更是接待了各地记者的采访，“我是上过浙江卫视的。”金芬芳很自豪。她告诉记者，多年的生意做下来，她发现一些顾客虽然恋旧，但很快会适应新环境的。“搬到新店来做生意，开始生意不大好，但这几天已恢复到最佳了，一天要用掉四五十斤肉。”

　　记者向一位行内人士求证，得知一斤肉可包10多碗馄饨，如此计算，“国清老馄饨”店一天要销售500碗以上。

　　还是那种熟悉的味道

　　何荣昌是市音乐舞蹈家协会名誉主席，这天，他带了两个朋友专程来上卢吃馄饨。

　　“不错，还是那种熟悉的味道。”老何说，自己不是美食家，老大远赶来吃馄饨，就是冲着上卢馄饨的名气和味道。

　　上卢馄饨在一些食客心中，有着“全国第二大馄饨”的美誉。而在金芬芳等经营者的眼里，上卢馄饨的名气是几辈人做起来的。

　　每天凌晨4点钟起床擀面皮，全手工活，因为手工擀出来的面皮韧性十足。接着，到肉店取头天定好的五花肉，手工剁好肉馅。下馄饨的锅，锅盖与众不同，杉木锅盖的直径只有锅口的三分之一，往下盖时，整个锅盖浮在水面上，与馄饨一起煮在锅里。烧的柴也有讲究，专用松木，因为松木含油量高，火旺，能够在很短的时间内，把馄饨馅煮熟。

　　大约两分钟，馄饨起锅，撒上葱花、辣椒末、酱油、盐、油渣或炸面皮，一碗散发着特殊香味的小馄饨就摆在了面前。

　　新环境具有时代气息

　　“这次市场改造，我们原先用的馄饨挑子也进行了改造，外面包上了不锈钢，但烧法没改，所以味道没变。”金芬芳说，原先的馄饨挑子一天至少要清除3次烟灰，现在的不锈钢灶更卫生了。

　　记者在上卢菜场的6个馄饨店转了一圈，原先那些黑乎乎的八仙桌和长板凳不见了，取而代之的是崭新的餐桌和塑料凳，除了传统的馄饨挑子改成不锈钢灶，水槽等都进行了更新，换上了具有时代气息的不锈钢水槽。

　　“一眼望去很清爽。”何荣昌说。

　　原先的敞开式食场与包厢式的新环境相比，更多的人喜欢现在的环境。在杭州上班的杜雷每次回东阳，都要到上卢吃馄饨。他说，敞开式食场环境杂乱，“冬天冻死，夏天闷热，吃着馄饨，还会担心头顶上有灰尘掉下来。”

　　金芬芳接过话茬，说自己曾好几次受害，烧好的馄饨突然掉入灰尘，只能重烧。

　　“你说哪个环境好？”杜雷反问记者。

　　记者随机采访了10多个顾客，除了一名年轻女性说怀念敞开式食场的热闹外，其余的都认为新环境更佳。

　　上卢小区一位负责人说，接下去，小区将结合实际继续改造环境，让上卢馄饨在传承中求新，得到更好的发展。