横店镇上，活跃着一批传统手艺达人①

    编者按：他们大都年过六旬，十多年甚至数十年坚守传统手艺阵地，有坚持45年的理发师，有坚持10多年的烧酒师傅……在横店这片神奇的土地上，活跃着这样一批传统手艺达人，引来了无数敬佩的目光。从本期开始，我们将陆续走近这些达人身边，带你去看看坚守背后的那些故事。

烧酒师傅吕正华：15年产酒200万斤

    □记者 郭好进

    7日中午，横店镇烈光坞村一董姓农户家，成了临时烧酒作坊。村民们请来的烧酒师傅，正在这里为多户农户加工烧酒。浓烈的酒香，飘到了数幢楼之外。村民们说，用这种传统工艺烧制的烧酒，味道远比瓶装白酒好。

    烧酒的师傅叫吕正华，家住横店镇上东小区，熟悉的人都叫他吕师傅。

    董家院内，放置着吕师傅的宝贝：四个烧酒灶。清理残渣，清洗容器，上料……吕师傅和村民们一起忙碌着。

    吕师傅的烧酒灶，均为三格式：底下一格为加热格，内置一铁锅，下用柴火加热；中间一格为原料格，将几十斤高粱放在铁锅内；最上面一格为冷却格，用进出两根水管维持水温；成品白酒从冷却格下方一细管流出，直接流进地上的酒坛内，因温度过高，坛口用毛巾封盖。

    66岁的吕师傅从事这一行已有15年，由于他烧制的酒好喝，村民们信任，生意越来越好，规模越扩越大。一年到头，要么受邀上门服务，要么在自家烧制，吕师傅在年长他一岁的师母帮忙下，几乎没有空闲的时间。

    吕师傅原先在二轻系统企业上班，2001年，企业改制，工龄被买断。他回到村里，种起了高粱。因为喜欢高粱，也因为自己喜欢喝点酒，他想到了烧制高粱酒。自己家里烧成功了，就帮别人烧。这位1966年初中毕业的“老三届”，爱动脑子，做一行像一行，年轻时做木匠，手艺也是响当当的。看到烧制的高粱烧很受欢迎，而且农户种植高粱的意愿很高，他决定专门往这个方向发展。在原先利用农家锅灶烧制的基础上，他精心设计图纸，打造了一套三格式烧酒灶，拆卸方便，可以利用自己的摩托车运输。通过不断改进，这套设施越来越好用，出酒率高，酒的品质好。

    但仅有一个灶，远远跟不上村民们的需求。于是，烧酒灶从一个增加到两个，再增加到四个。设备一多，运输就成了问题。60岁那年，吕师傅毅然报名考驾照，并且一次性过关，顺利拿到了驾照。如今，他开着小皮卡，载着四个灶，副驾上坐着吕师母，早出晚归，四处为信得过他的乡邻们服务。

    吕师傅说，用传统工艺烧制烧酒，主要原料是优质高粱，如糯米高粱、东北高粱等；要将高粱蒸熟，再加入红曲、酵母菌等，通过2至3个月的长时间发酵，才能进入烧制这最后一道工序。别看烧制是在现在，其实，他的工作早在几个月前就介入了。一天一个灶可以消耗200公斤高粱，如果加点班，四个灶一天可以烧掉1000公斤原料，他们夫妻俩收取的，是加工费，干这活儿辛苦，收入也不错；一年下来，至少要烧20至30万斤高粱，产酒16至18万斤。他自豪地说，按15年算，自己烧制的酒少说也有200万斤了，夫妻俩烧酒的足迹，遍布横店、湖溪、东阳江、南马、马宅等地，大部分是老客户。由于名声在外，不少东阳城区、横店镇区的老板上门，到他家里求购，他家里常年存放着上百坛酒。吕师傅告诉记者，如今，一次性烧几百斤上千斤高粱的农户，不在少数；最多的一次，有个雇主，买了1万斤高粱，让他全部加工成酒。