猪肉作为中国人餐桌上的主要荤菜，是消耗量最大的肉类品种。近段时间，猪肉价格出现了一定程度的上涨，主要是因为去年8月份以来发生非洲猪瘟疫情，导致生猪生产供应受到了很大的影响。

    “五大措施”保供稳价

    8月21日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。稳定生猪生产，保障猪肉供应，事关“三农”发展、群众生活和物价稳定。国务院常务会议提出的措施包括：一是综合施策恢复生猪生产。加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场（户）的支持，引导有效增加生猪存栏量。将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本。二是地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定。对依法划定的禁养区内关停搬迁的养殖场（户），要安排用地支持异地重建。三是发展规模养殖，支持农户养猪。取消生猪生产附属设施用地15亩上限。四是加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力。五是保障猪肉供应。增加地方猪肉储备。各地要适时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制，确保困难群众基本生活。

    盖章猪肉区别大？

    《生猪屠宰检疫规程》详细规定了生猪从进入屠宰场之后需要进行的各种检疫。《生猪屠宰管理条例》的第十条要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。合格的，才能加盖检疫验讫印章；不合格的，要按相应的流程处理，并不会进入市场。除了检疫合格，猪肉还需要经过品质检验。品质检验合格的，需要 “加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志”。也就是说，出厂的猪肉，一定是“检疫合格”和“品质检验合格”的。

    国家法规只是要求了盖章，并没有对章的形式做出统一规定。早期的确是用圆形印章，但后来又推行更方便的长条滚筒式印章，此外还有针刺式印章。具体的盖章形式是由各地方主管部门来规定，由此造成不同地区的印章五花八门，形状各异。“不能食用”的印章确实是存在的。不过，国标只规定了合格的盖章，不合格的猪肉是否盖章要具体看各个地区的规定。但是盖了不合格章的猪肉是不能进入销售渠道的，更不能出现在超市或者肉摊上。猪肉上的印章很难洗掉，是用食品色素混合酒精、甘油、维生素C与水混合而成的，每一种原料都可以食用，不会危害健康。

    鲜肉的科学吃法是吃冷却肉？

    生鲜肉包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三种形式。热鲜肉是半夜宰杀的，清早上市的肉。这种肉不经过任何降温处理，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性。在从加工到零售的过程中，热鲜肉受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，此时肉的温度较高，细菌容易大量增殖，仍存在质量安全问题。冷冻肉是宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。肉中水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。冷却肉是指牲畜宰后经过充分冷却，并在后续的加工、贮运和销售过程中始终保持在-1℃-7℃的生鲜肉，“冷而不冻”，市场上有时也称为“冷鲜肉”“排酸肉”“冰鲜肉”。低温有效抑制微生物生长，减少了营养流失，肉经过成熟排酸，质地柔软有弹性，滋味鲜美，品质得到保持和改善，具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此更加安全、卫生、营养，风味更好，便于人体消化吸收，是真正意义上的食用肉。在发达国家已完全替代热鲜肉成为生鲜肉的主要生产消费形式。