□记者 董之震

    在东阳说牛肉，第一时间想到的就是黄田畈牛肉了。而在城区，想吃到好的牛肉、牛杂，许多市民会选择牛牛煲庄。6月23日，“东报君探店”栏目组前往20年老字号牛牛煲庄，品味牛肉的鲜美。

    牛牛煲庄由自住房改造而成，“庄主”是黄田畈人。走进煲庄，环境淳朴亲民。大小包厢互相隔开，大的可供亲朋好友围桌而聚，小的适合三五好友享受亲密时光。

    在没有微信朋友圈的年代，牛牛煲庄就已经爆红，其牛杂煲更是无数街坊邻居甘愿排队数小时等候的特色美食。牛杂煲以高山黄牛的肚腩肉为主料，牛肚、牛筋、牛舌、牛心等上等牛杂为辅料，用三明笋干垫底，灌入熬制5小时以上的牛骨汤，用最简单的烹饪方法，却完美保留了牛腩、牛杂最原始的味道。“为了确保新鲜，牛肉、牛杂都是每天早上从屠宰场运过来的。庄内所有的配菜也都是从农家定点采购，当天配送。”煲庄老板说。

    不许久，牛杂煲端了上来。在还未加热之前，耐不住好奇心的我们用勺子翻了翻锅，牛肉、牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋……只是看着便已经食欲高涨。在大火的加持下，不到10分钟，牛杂煲的香气止不住地向外冒，食欲再无法抑制。主播迫不及待地动筷，招呼视频记者进行拍摄录制。

    夹一块牛肉，蘸上酱料，夹到嘴边轻轻地吹，感觉到热量稍微散去后，将它放入嘴中。入口瞬间，酱料的味道填满了口腔。随后，牛肉的爽口感在唇齿间荡漾开。牛筋软而不烂，牛舌入口即化，牛肚爽脆柔韧……锅中满满当当的牛杂，让人欲罢不能，一块接一块吃，才是牛杂煲正确的打开方式。

    说起牛杂煲的配菜，也格外有讲究。待牛杂吃得过半，加入豆腐皮、东阳粉干和新鲜时蔬，解腻之余又充满了各种风味。香卤牛腱、凉拌牛耳是煲庄新推出的凉拌菜品，劲道入味，百吃不厌，是可以承包整个夏天的美食。如果此时你还觉得不够过瘾，那就再来一份牛肉炒饭或牛油拌饭，一口下去，满嘴的牛肉香气包裹着米饭，势必能为你这顿牛肉盛宴画上圆满的句号。

    当然，除了牛杂煲，牛肉煲、牛排煲也是不错的选择。“20年的营业，我们坚持三个‘不变’，品种不变、季节不变、分量不变。”老板告诉记者，从一而终选取牛各个部位做美食、不因为季节变换而改做其他食品、菜品的分量和20年前一模一样，保证新老顾客吃到最正宗的牛煲是煲庄营业的宗旨。

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    记者 卢玮