馒头焐肉、全鱼饧梅、烧帽子糕是东阳民间传统宴席中延续数百年的最珍贵菜式——东阳“三样贯”，又名“三样光”，是东阳宴席美食标志性的佳肴。有没有“三样贯”，成为衡量酒席是否隆重的标准；烹制“三样贯”，更是成为厨师的基本功。

    东阳民间宴席，一开席就是馒头焐肉。这道菜由孔子祭祖的菜式衍化而来。孔子祭祖用馒头、方肉，沿用这道菜式，表现出东阳人对孔子的尊重，也暗合东阳“教育之乡”的人文内涵。馒头焐肉中的焐肉取用“三精皮”肚板肉红烧，呈尖头宽尾三角形，10块焐肉堆在盘中，正好聚合成馒头的圆形，中间填底是碎肉，上顶罩有笋干、黄花菜、木耳之类；馒头根据需要印上红色的“寿”字或“囍”字。这道菜取其意为“发”，恭喜发财，皆大欢喜。

    全鱼饧梅是典型的南方菜。饧梅用糯米粉和面，内裹芝麻、核桃肉、白糖或红糖，团成圆形，外粘红米，显得红火喜气；全鱼一般选用一斤半以上的鲤鱼，以讨“鲤鱼跳龙门”的彩头。这道菜取其意“红”和“余”，红红火火，年年有余，人见人喜。

    烧帽子糕，现在会做的人很少，酒席上也已不多见。烧帽类似北方的“烧麦”，用小麦粉和面做皮，内放萝卜丝、肉末等，捏成花瓶形状，下部是包馅如瓶身稳住，上顶麦皮聚拢如波纹散乱，点上一滴红色，鲜艳夺目。子糕是用数个鸡蛋或鸭蛋搅拌均匀，蒸烧成豆腐状，切成小块加汤烧煮。这道取其烧帽的谐音“纱帽”，寓意升官发财、步步高升。

    “三样贯”把对人生价值的教育融入了饮食当中，利用宴席上的菜式对子女进行教育，这是“三样贯”之所以受到东阳人推崇的原因。过去，参加宴席的多为大人，由于生活条件艰苦，许多人会带上孩子，因此上馒头焐肉时，很多人都会把自己的那一份省下来，让孩子先送回家给老人，教育孩子要孝敬老人。而且除全鱼和子糕外，饧梅、烧帽都是可以单独带走的，但宴席上这些点心均是按人头限定了份数，如果不是大人有心节俭，那必然无法带回去给家人共享。这也是“三样贯”在过去被称为“三样光”的原因。