东阳霉干菜，又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。东阳文化朴茂，教育鼎盛，素有“勤耕苦读”之风，被《人民日报》称誉为“百名博士汇一市，千位教授同故乡”。过去，许多出身贫苦的东阳学子，靠吃霉干菜勤学苦读成为博士，因而霉干菜美其名曰“博士菜”。

    东阳霉干菜一般用九头芥来腌制，在清明节前，将九头芥菜洗净晒干，然后切碎装在坛中腌制，待卤汁回落，成熟后取出，放在太阳下晾晒，直至色泽红亮，香气扑鼻，即可密封贮藏，以待食用。用九头芥晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。

    利用霉干菜可以制作出许多美味佳肴，诸如干菜扣肉、干菜烤饼、干菜拌豆腐、干菜炒大肠、干菜鸭等。

    霉干菜对于东阳人来说不仅仅是一种食物，更是一种象征和传统，勤学苦读的“霉干菜精神”深入人心。