在东阳民间，逢年过节大部分家庭都有祭祀的习俗，祭祀要三杯酒、三碗饭以及一块从猪背到猪肚的条形白切肉等供品。所谓白切肉就是把条形肉放入清水中煮熟，煮的过程中不加盐和其他佐料，只要煮熟就好。除祭祀用白切肉以外，丧事的餐桌上也用白切肉。

    上世纪80年代以后，随着生活水平的提高，观念的转变，白切肉渐渐淡出了人们的视野。近些年，随着生活节奏的加快，为了节约时间，或为追求原汁原味，许多人重新喜欢上了白切肉。

    现烧现吃的白切肉不需取猪背到猪肚的条形肉，可以是猪身上的任何部位，只管选你喜欢的那部分猪肉。把猪肉放入清水中用文火煮熟烧透，待稍凉后捞出，切成薄片装入盘中就是正宗的白切肉。

    白切肉要趁热吃，热的白切肉吃起来有一股特别的香味，根据各人的口味蘸以不同的佐料，吃起来别有一番风味。